玉米不仅是人们的口粮和“饲料之”，同时也是重要工业原料，能够加工成的工业产品达3000多种。近年来，我国玉米工业加工迅速发展，消费的玉米数量大幅度增加，对我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大的影响。 **认识和深入研究玉米工业加工发展的重要作用及其所带来的影响，制定科学的发展对策，对于主动搞好粮食宏观调控，保持玉米供求平衡，促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。

玉米作为主要的粮食作物，直以来是商品市场上的大品种，近年来“老玉米”又添加了“新身份”，除了基本的农业种植以及初的食品、饲料加工以外，玉米深加工机器采用物理、化学方法和发酵工程等工艺技术对玉米进行深度的加工。目前玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种，目前玉米深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。随着加工层次的不断加深，形成玉米经济系统。

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