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玉米加工机器对抗性淀粉的加工介绍

作者:河南粮院机械制造有限公司    添加时间: 2017年03月05日  标签:玉米加工机器 玉米深加工机器

玉米加工机器在四类抗性淀粉的加工中,尺33是较令人感兴趣的一种。淀粉或含淀粉类食物在加工过程中,通过控制水分、ph值、加热温度及时间、糊化-老化的循环次数、冷冻及干燥条件等因素,可以产生尺53 抗性淀粉,或通过控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的产量,这是淀粉分子在凝沉过程中分子重新聚集成有序的结晶结构的缘故。

由于玉米加工机器对抗性淀粉的结晶区出现,阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键,并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合,造成不能完全被淀粉酶作用,从而玉米加工机器的加工使淀粉抗酶解性。总的来说,抗性淀粉就是老化淀粉的重结晶体。

不同的抗性淀粉由于本身的性质不同,经玉米加工机器其制备方法也不一样。玉米加工机器对抗性淀粉加工的影响因素,热液处理法按照热处理温度和淀粉乳水分含量的不同,淀粉的热液处理可以分为以下五类:

①玉米加工机器在湿热处理指淀粉在低水 分含量下经热处理加工的过程,其含水量小于35%,温度一般较高,在80-160之间。

②韧化处理又称退火处理,温度设定在淀粉糊化温度以下的热处理过程。

③热压处理淀粉含水量大于40%溶液在一定温度和压力下进行处理的过程。

④玉米加工机器进行减压处理法短时间内,能够进行大批量的处理,没有糊化的淀粉颗粒,热稳定性高,工业生产非常有潜力。

⑤经玉米加工机器的超高压处理法通过处理后,八型结晶由于压力的作用,双螺旋结构重新聚集,部分转为3型,但是此处理不能导致分子量的降解。此处理淀粉颗粒糊化,但保持其颗粒结构,不发生溶出现象。因此与热糊化淀粉相比,此种处理表现出不同的糊化以及凝胶特性 。

玉米加工机器用以维持晶体结构,以及形成更多的抗性淀粉,有选择地进行水解,可以提高原料中的抗性淀粉含量。高温高压处理,用以使淀粉颗粒充分糊化,直链淀粉分子彻底溶出,从而有利于直链淀 粉分子双螺旋间的充分缔合,有利于抗性淀粉的形成。

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