玉米加工机械运转平稳、说明设备的设计水平先进，生产过程中设备运转稳定，这样加工出来的面粉，不会出现可以大小差距大、耗电严重的现象。运转不平稳，一方面说明玉米加工机械电机配备质量差，另一方面，可能是设备质量差，或者施工安装不合格导致的。玉米加工机械质量好坏的评估指标比较多，运转平稳是其中之一，运转平稳，说明设备的生产水平和安装施工都比较好，是主要的衡量指标。